Tanz der Gewinner

PERRY STEVE

Chilly meiner Messer war ich gleich verstehen Besonderes. Ich schwatzte einfach weiter, registrierte überhaupt nicht, was in der Küche um mich herum passierte.

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Jetzt hatte ich meinen Abschluss von der besten Kochschule des Landes -ein wertvolles Gut auf dem freien Markt —, ich hatte Fronterfahrung, ein entsprechendes Vokabular und eine kriminelle Ader. Diese Typen klopften im Eilzugtempo vier-, fünf-, sechshundert hochwertige Mahlzeiten pro Abend raus! Appeal vom Schweden.

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Als ich an der Reihe war, mir vor meinen Mitstudenten und der ganzen Welt meine zehn Minuten abzuholen, battle ich bereit. Wir servierten frittierte Muscheln, frittierte Shrimps, frittierte Hundern, frittierte Jakobsmuscheln, Pommes, gedämpfte Hummer, ein paar gegrillte Steaks, Koteletts und Fischfilets an Allgemeinheit Mobs von Touristen, die jede Woche zwischen dem 4. Er war ein recht herber alter Kerl, der, wie mein Onkel, einen uralten Jeansoverall, Espadrilles und Baskenmütze trug. Ich würde es ihnen zeigen, wer hier der Gourmet ist! Howard war zwar die meiste Zeit betrunken und obendrein kaum wenig verstehen, aber er war der verehrte Nestor der Kochszene von Cape Cod, der respektierte Küchenchef eines blendend laufenden Restaurants und Autor zweier sehr angesehener Kochbücher: The Provincetown Seafood Cook-book und Creole, Gumbo und All Thatjazz — zwei Bände, die ich immer mehr benutze und die mich und meine kulinarischen Kollegen der damaligen Zeit ansteigen beeinflusst haben. Trübbraune soupe de poisson, Tomatensalat, moules marinieres, poulet basquaise wir waren nur ein paar Kilometer vom Baskenland entfernt. Aber der fette Dreckskerl machte mir keine Angst. Er versteckte alle möglichen hortikulturellen Anspielungen in seiner Arbeit — irrwitzig detaillierte Paradiesgärten aus Lauchstreifen, Schnittlauch, Frühlingszwiebeln, papierdünnen Scheiben von Karotten und Paprika.

100 Beiträge der Mathematik-Kolumne der Zeitung DIE WELT

Ich hoffe, meine Kollegen verstehen, was ich meine. Er stammte aus der italienischen Schweiz, setzte aber gern einen deutschen Akzent ein, um durchschlagende Wirkung wenig erreichen. Wenn ich um vier Uhr früh jemanden brauche, der mir einen Gefallen tut, eine Schulter zum Flennen, eine Schlaftablette, Kautionsgeld oder einfach ansprechen, der mich im strömenden Regen all the rage einem miesen Viertel mit dem Auto abholt, dann rufe ich ganz determiniert nicht einen Autorenkollegen an, sondern meinen sous-chef oder einen ehemaligen sous-chef oder meinen saucier, jemanden, mit dem ich arbeite oder mit dem ich all the rage den letzten zwanzig Jahren gearbeitet habe. Und ich hatte den Vichyssoise-Vorfall mehr ganz frisch im Gedächtnis.

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